Tamales chiapanecos verdaderos manjares en el Día de la Candelaria

De mole, de chipilín, de cambray, de frijol y de picte, de camarón, de verdura, todos son un manjar; se disfrutan en rezos, en cumpleaños, incluso como desayuno o cena debido a su alto valor nutrimental, y no pueden faltar en la mesa de los chiapanecos en este día de la Candelaria.
A decir de los expertos, los tamales chiapanecos son de los más exquisitos y variados de la gastronomía mexicana, ya que destacan además por el uso de los ingredientes locales como el chipilín, el mole, y frutas como la ciruela pasa, pero también de la flor de cuchunuc e incluso de nucú o chicatana, una especie de hormiga.

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Los tamales chiapanecos también destacan por su elaboración en hoja de plátano y la preparación de la masa, volviéndose parte de las recetas familiares.

Algunas personas refieren que en Chiapas se han contabilizado más de 350 variedades de tamales, lo que lo convierte en uno de los estados con mayor riqueza de este platillo, aunque la arqueóloga, Fanny López Jiménez, hoy rectora de la UNICACH, refirió que en Chiapas existen tantas variedades de tamales como sea posible imaginar, pues desde los mayas y los aztecas ya se consumían y se servían como ofrendas para los dioses.

Los tamales, también se encuentran de venta en los mercados, en varios locales de la ciudad e incluso son vendidos en algunas colonias donde pasan casa por casa; sus costos son variados encontrándose desde los 15 y hasta los 25 pesos dependiendo del guiso y de quien lo prepara.

En este Día de la Candelaria la venta de los tamales incrementa hasta en un 60 por ciento, refirieron las cocineras, pues quienes sacaron muñequito en la rosca de reyes deberán invitar unos deliciosos y merecidos tamales.
Los festejos se realizan en las casas con las familias, con los amigos, pero también en los trabajos y en los centros escolares, siendo un pretexto más para compartir y disfrutar uno o varios más.

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