Así se prepara el auténtico café italiano: ritual, sabor y tradición en cada taza

¿Qué hace único al café italiano?

Italia no es productora de granos, pero ha desarrollado una de las culturas cafeteras más sólidas del mundo. El secreto radica en la forma de prepararlo: rápido, intenso, aromático y sin adornos. Desde Turín hasta Nápoles, un expreso debe tomarse en una sola sentada y en pocos sorbos. La clave está en la calidad de la mezcla, el uso correcto de la moka pot (cafetera italiana) o de una buena máquina de expreso, y en el respeto casi religioso a las proporciones.

Cómo preparar café italiano en casa paso a paso

Opción 1: Con moka pot (cafetera italiana de estufa)

Ingredientes y utensilios:

• 1 cafetera moka
• Agua mineral o filtrada
• Café molido (mezcla arábica y robusta, molido medio-fino)
• Taza pequeña

Pasos:

1. Llena el depósito inferior de la moka hasta la válvula con agua caliente.
2. Coloca el café molido en el embudo sin compactar (unos 18-20 g para una moka de 3 tazas).
3. Ensambla la cafetera bien cerrada y colócala a fuego medio.
4. El café subirá lentamente al depósito superior. Retira del fuego apenas escuches el gorgoteo.
5. Sirve de inmediato.

Tip: No dejes la moka sobre el fuego hasta que hierva por completo. El sobrecalentamiento quema los aceites del café.

Opción 2: Espresso con máquina

Necesitas:

• Máquina de espresso manual o automática
• Café recién molido (molienda muy fina, tipo espresso)
• Agua filtrada
• Tamper y portafiltro

Pasos:

1. Precalienta la máquina.
2. Coloca 7-9 g de café por dosis en el portafiltro y presiona con el tamper.
3. Extrae el café durante 25-30 segundos para una taza de 25-30 ml.
4. Sirve inmediatamente.

Nunca laves la moka con jabón ni la pongas en el lavavajillas: solo agua caliente y secado al aire.

Reglas de oro del café italiano

• Nada de leche después del desayuno. El cappuccino es exclusivo de la mañana.
• Azúcar, solo si lo necesitas. Muchos italianos lo toman sin endulzar para saborear el amargor natural.
• Siempre en taza de porcelana pequeña. El café italiano se bebe en sorbos cortos.
• No a los siropes ni sabores añadidos. El espresso es puro.