Sequía podría presionar precios de alimentos en restaurantes de Chiapas
Canirac vigila el abasto de insumos locales ante el riesgo de una reducción en la producción
La sequía en municipios de Chiapas podría afectar la disponibilidad de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros, aunque hasta ahora los restaurantes mantienen sus precios debido a que no han registrado un aumento significativo en sus costos.
Restaurantes mantienen precios pese a riesgo por sequía
El sector restaurantero de Chiapas mantiene vigilancia sobre el comportamiento de los precios y el abasto de insumos ante las condiciones de sequía que afectan a distintos municipios del estado.
Christian Pérez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), explicó que hasta el momento los establecimientos no han registrado un incremento en sus costos que obligue a modificar los precios de los alimentos.
El dirigente estimó que alrededor del 80 por ciento de los insumos utilizados por los restaurantes proviene de proveedores establecidos en Chiapas, por lo que una disminución en la producción agrícola, pecuaria o pesquera podría repercutir en el abastecimiento y posteriormente en los precios al consumidor.
Canirac monitorea disponibilidad de productos
Ante este escenario, la Canirac mantiene comunicación con proveedores, centrales de distribución y establecimientos para conocer el comportamiento de la oferta y detectar posibles afectaciones al abasto.
Pérez señaló que mientras los costos de los insumos se mantengan estables, los restaurantes buscarán conservar sus precios actuales.
El seguimiento adquiere relevancia debido a los reportes de sequía en alrededor de la mitad de los municipios de Chiapas. No obstante, el presidente de Canirac aclaró que no cuenta con el dato preciso sobre la superficie afectada y estimó que podría representar alrededor del 22 por ciento.
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Restaurantes aún dependen del abasto local
Por ahora, el sector no contempla recurrir a proveedores de otros estados, debido a que todavía existe capacidad para mantener el suministro mediante productores y distribuidores locales.
En el caso de las verduras, los restaurantes se abastecen principalmente a través de la Central de Abastos y proveedores que distribuyen productos en Tuxtla Gutiérrez.
Para el suministro de carne, la Canirac identifica al menos tres proveedores de distintas marcas establecidos en Chiapas, además de dos empresas especializadas en diferentes tipos y calidades de este producto.
El dirigente también señaló que tres franquicias originarias de Chiapas que anteriormente recibían mercancía mediante un centro de distribución actualmente realizan sus compras directamente dentro del estado.
Mantienen coordinación para evitar aumentos
La Canirac también ha sostenido conversaciones con las secretarías estatales de Economía, Turismo y Campo, además del área de Pesca y Acuacultura, con el objetivo de conocer posibles riesgos para el abasto y los costos de los insumos.
Pérez consideró necesario mantener una supervisión constante entre autoridades y empresas privadas para anticipar cualquier afectación que pudiera repercutir en los restaurantes.
Por ahora, el sector mantiene condiciones para operar con los precios actuales. Sin embargo, una disminución prolongada en la producción podría reducir el margen de abasto local y generar presión sobre el costo de los insumos.
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