En Chiapa a través de la UNESCO se certificó a veinte comideras tradicionales, entre ellas dos hombres. La cocina tradicional es el arte aprendido de generación en generación, son conocimientos que emanan de la cultura y de la raíz de una comunidad, en aras de un turismo más eficaz en Chiapas se certificó a quienes llevan el legado chiapaneco.
Omar Velazquez es maestro de cocinas del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura, su vasto conocimiento de comida tradicional de diferentes regiones de Chiapas lo llevó a ser uno de los dos hombres certificados del estado, reconociendo que la labor de la cocina en la zona altos y sus alrededores es desarrollada por hombres, pues son estos los que por la cultura realizan los ceremoniales, en los que las mujeres no tienen cabida. Señaló que para el esta certificación es mucho más que un título, es el reconocimiento mundial de los saberes, de la cultura que con orgullo ha portado por generaciones.
Omar contó con el respaldo de las mujeres que como el llevan la gastronomía cultural en él corazón.
María Alias afuera la primer mujer en fundar en Tuxtla Gutiérrez el primer restaurante tradicional zoque, no solo te llena el estómago, sino que enriquece tu mente y tu corazón tras la experiencia de no solo disfrutar un platillo, vivir y convivir en las fiestas de la cultura zoque.
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Para ella y las 17 mujeres, está certificación es algo que no esperaban, jamás imaginaron que el aprendizaje de su abuela, su madre y cocineras tradicionales pasadas dejaran en ella este reconocimiento educativo con el que hoy puede decir a sus hijos que es maestra cocinera.
La certificación de comideras tradicionales es el reconocimiento a la cultura del maíz que predomina en México, es la garantía por parte de la república el respaldar a mujeres y hombres que durante décadas han preservado la cultura, la identidad y el origen de México. A nivel nacional son cerca de doscientas comideras tradicionales que se certificaron, entre las cuales solo existen ocho hombres.
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