La gastronomía y su evolución en Quintana Roo
La gastronomía de Quintana Roo ha experimentado una notable evolución influenciada por diversos factores históricos, geográficos y culturales. Desde la época prehispánica, la cocina maya fue la base de la tradición culinaria de la región. Ingredientes como el maíz, el chile, el frijol, el cacao, el achiote, así como diversas hierbas locales han sido fundamentales.
Estos mismos ingredientes se conservan hasta la fecha y siguen repercutiendo en la alimentación tanto en las comunidades indígenas como en las ciudades. Platos como “poc chuc”, “sopa de lima” y “cochinita pibil” han perdurado como emblemas de la cultura gastronómica de Quintana Roo y la península.
Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes, como el cerdo, la carne de res, el arroz y las especias europeas. Esta mezcla de ingredientes autóctonos y europeos dio origen a nuevas combinaciones, dando un giro a los sabores y la forma de preparar los platillos.
La influencia caribeña también desempeñó un papel esencial, con el uso de productos como el marisco, el pescado y frutas tropicales, propios de la región costera, que, aunque no es su fuerte como el estado de Baja California, se ha convertido en parte fundamental de su comida, principalmente en zonas cerca de la playa.
En las últimas décadas, el turismo en Quintana Roo ha sido un motor clave en la modernización de su gastronomía. La presencia de chefs internacionales y la demanda de alta cocina han llevado a la región a fusionar sus tradiciones con técnicas contemporáneas y sabores globales.
Hoy en día, se pueden encontrar desde restaurantes de lujo hasta mercados locales que mantienen vivos los sabores tradicionales. La gastronomía de Quintana Roo, por tanto, no solo es un reflejo de su historia y tradiciones, sino también una celebración de la diversidad cultural y la creatividad culinaria que ha trascendido fronteras.
