Amaranto de Tulyehualco gana espacio en escuelas tras la prohibición de comida chatarra
El cultivo tradicional de Xochimilco se fortalece como alternativa saludable en cooperativas escolares de la Ciudad de México
El amaranto de Santiago Tulyehualco, en la alcaldía Xochimilco, ha pasado de ser un alimento tradicional a convertirse en una opción saludable dentro de escuelas de educación básica, en el contexto de las medidas que restringen la venta de comida chatarra. Productores locales han logrado ampliar su presencia en cooperativas escolares con alimentos nutritivos y artesanales.
Un cultivo ancestral que sigue vivo en Xochimilco
En el sur de la Ciudad de México, el amaranto de Tulyehualco continúa siendo parte fundamental de la identidad agrícola de la zona. Este cultivo, con raíces prehispánicas, se mantiene vigente gracias al trabajo de familias productoras que preservan técnicas tradicionales en medio del crecimiento urbano.
En Santiago Tulyehualco, el amaranto forma parte de la vida cotidiana, desde su siembra hasta su transformación en distintos alimentos, manteniendo viva una tradición que ha pasado de generación en generación.
Producción artesanal y diversidad de productos
El amaranto no solo se cultiva, sino que también se transforma en una amplia gama de productos elaborados de manera artesanal. Además de las tradicionales alegrías, las familias productoras han diversificado su oferta con galletas, barras energéticas, churritos, harinas para hot cakes, empanizados, tamales, atoles y bebidas como el chocoamaranto.
Esta variedad ha permitido que el amaranto se adapte a nuevas demandas de consumo sin perder su valor cultural y nutricional.
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Del campo a las escuelas: una alternativa saludable
En los últimos años, el amaranto de Tulyehualco ha ganado presencia en cooperativas escolares, impulsado por la eliminación de la comida chatarra en planteles de educación básica.
Este cambio ha permitido que productos derivados del amaranto lleguen a más escuelas públicas y privadas, ofreciendo una alternativa nutritiva frente a alimentos ultraprocesados.
Aunque al inicio existió resistencia por parte de algunos estudiantes, el consumo de estos productos ha ido creciendo gracias a su sabor y a su valor nutricional.
Un alimento con alto valor nutrimental
El amaranto es reconocido por su aporte de proteínas, aminoácidos, fibra, hierro y vitaminas del complejo B y E. Estas características lo convierten en un alimento completo, ideal para dietas equilibradas, especialmente en etapas de crecimiento como la infancia.
Su incorporación en el entorno escolar ha sido vista como una oportunidad para mejorar los hábitos alimenticios desde edades tempranas.
Más que un producto alimenticio, el amaranto de Tulyehualco representa un legado cultural que ha logrado mantenerse vigente a lo largo de los siglos. Su permanencia en Xochimilco refleja la capacidad de adaptación de las tradiciones agrícolas frente a los cambios sociales y urbanos.
Hoy, esta semilla ancestral no solo forma parte de la identidad de la comunidad, sino que también se posiciona como una alternativa sostenible y nutritiva en la alimentación contemporánea.
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