Descubre la historia y la receta del Bánh Xèo, la famosa crepe de arroz crujiente rellena de sabor que define la esencia de Vietnam.
Si hay un plato que resume la frescura y el equilibrio de texturas de la cocina vietnamita, es sin duda el Bánh Xèo. Su nombre se traduce literalmente como “pan chisporroteante”, haciendo referencia al sonido que hace la masa al tocar el wok caliente. Aunque a simple vista parece una tortilla de huevo, su color amarillo proviene de la cúrcuma y es completamente vegano en su base.
El origen del pan chisporroteante de Saigón
El Bánh Xèo tiene sus raíces más fuertes en el centro y sur de Vietnam. Se cree que es una adaptación de las crepes francesas introducidas durante la época colonial, pero reinventada con ingredientes locales como la harina de arroz y la leche de coco.
En el sur (Ho Chi Minh), estas crepes son enormes y se sirven con abundantes hierbas, mientras que en el centro del país suelen ser más pequeñas. Lo que nunca cambia es la forma de comerlo: con las manos, envolviendo trozos de la crepe en hojas de lechuga fresca con menta y albahaca.
Ingredientes necesarios para un Bánh Xèo auténtico
Para preparar esta delicia en casa para 4 personas, necesitarás:
Para la masa:
- 200g de harina de arroz
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (para el color amarillo)
- 250ml de agua gasificada (para que quede más crujiente)
- 100ml de leche de coco
- Una pizca de sal y cebollín picado
Para el relleno:
- 200g de camarones limpios
- 150g de panceta de cerdo en tiras finas
- 200g de brotes de soja (frijol chino)
- Aceite vegetal
Para acompañar:
- Hojas de lechuga, menta, albahaca tailandesa y cilantro fresco
También podría interesarte:
Instrucciones: Cómo lograr la textura perfecta
- Preparar la masa: Mezcla la harina de arroz, la cúrcuma y la sal. Añade poco a poco la leche de coco y el agua gasificada hasta obtener una mezcla líquida y suave. Agrega el cebollín picado y deja reposar 30 minutos.
- Cocinar el relleno: En un wok o sartén antiadherente con un poco de aceite, saltea unas tiras de cerdo y camarones hasta que estén cocidos.
- Formar la crepe: Vierte un poco de la masa y mueve la sartén rápidamente para cubrir toda la superficie con una capa muy fina.
- Añadir los brotes: Coloca un puñado de brotes de soja en una mitad, tapa la sartén y cocina a fuego medio por 2 o 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Doblar y servir: Dobla la crepe por la mitad (como una quesadilla) y retira del fuego.
El secreto está en la salsa Nước Chấm
No puedes comer Bánh Xèo sin su salsa acompañante. Mezcla salsa de pescado, jugo de limón, azúcar, agua, ajo picado y un toque de chile. El ritual consiste en cortar un trozo de la crepe caliente, ponerlo sobre una hoja de lechuga con hierbas aromáticas, enrollarlo y sumergirlo en la salsa. Es una explosión de sabor.
