Khachapuri Adjaruli: El “barco” de queso georgiano que tienes que probar antes de morir

Olvídate de la pizza por un momento. Desde las montañas del Cáucaso llega esta joya gastronómica: un pan en forma de barco relleno de una mezcla de quesos fundidos, coronado con una yema de huevo y mantequilla.

Si buscas un platillo que defina la palabra “confort”, tienes que viajar culinariamente a Georgia (el país, no el estado norteamericano). Allí existe un plato nacional que ha comenzado a conquistar los menús de moda en todo el mundo: el Khachapuri, específicamente la variedad Adjaruli.

A simple vista, parece un exceso delicioso: una canoa de masa de pan crujiente, desbordante de queso burbujeante, con una yema de huevo cruda en el centro y un trozo de mantequilla derritiéndose lentamente. Pero su historia y su sabor van mucho más allá.

Origen: Un símbolo de sol y mar

El Khachapuri Adjaruli proviene de la región de Adjara, en la costa del Mar Negro. Se dice que su forma de barco representa a los marineros de la región, mientras que la yema de huevo simboliza el sol cayendo sobre el mar. Es un plato pensado para compartir y para calentar el cuerpo en los inviernos fríos. Lo “diferente” no es solo su forma, sino cómo se come: no se usan cubiertos. La tradición dicta que debes arrancar un trozo del “borde” del barco y usarlo para mezclar frenéticamente el huevo y la mantequilla con el queso caliente, creando una salsa espesa y divina antes de dar el primer bocado.

La Receta: ¿Cómo hacerlo en casa?

El queso original es el Sulguni (georgiano), pero como es difícil de conseguir en Latinoamérica, la mezcla de Mozzarella y Feta es el sustituto perfecto para lograr la textura elástica y el sabor salado.

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Ingredientes:

• Masa: 500g de harina, 1 taza de agua tibia, 1 cdta de levadura, pizca de azúcar y sal.
• Relleno: 300g de queso Mozzarella rallado, 150g de queso Feta desmoronado.
• Topping: 1 huevo por cada “barco” y un cubo de mantequilla.

Preparación:

1. La base: Prepara la masa como si fuera para pizza, dejando leudar por 1 hora hasta que duplique su tamaño.
2. El armado: Divide la masa en bolas. Estíralas en forma ovalada y enrolla los bordes hacia adentro para crear paredes altas, pellizcando las puntas para dar forma de canoa o barco.
3. El relleno: Mezcla los quesos y rellena generosamente el centro del barco.
4. Horno: Hornea a 220°C (fuego alto) durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y el queso burbujeante.
5. El toque final: Saca el pan, haz un hueco en el centro del queso con una cuchara y casca un huevo ahí. Regresa al horno por 2 o 3 minutos (la clara debe cuajar un poco, pero la yema debe seguir líquida).
6. Servir: Al sacar del horno, pon un cubo de mantequilla encima y sirve inmediatamente mientras humea.