El pan de cazón es una delicia tradicional de Campeche. Aquí te dejamos una receta básica para que puedas prepararlo en casa:
Ingredientes:
- Tortillas de maíz
- 500 g de cazón (tiburón pequeño)
- 2 tazas de frijoles negros refritos
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles habaneros (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Epazote (opcional)
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Preparación:
- Cocina el cazón: Hierve el cazón en agua con sal, epazote y ajo durante unos 15-20 minutos o hasta que esté cocido4. Desmenúzalo después de cocido.
- Prepara la salsa: En una sartén, sofríe la cebolla y los tomates picados. Añade los chiles habaneros si decides usarlos6. Cocina hasta que los ingredientes estén bien integrados y agrega un poco de sal y pimienta.
- Cocina los frijoles: Licúa los frijoles refritos con un poco de agua o caldo de frijol para obtener una consistencia suave.
- Freír las tortillas: Pasa ligeramente las tortillas por aceite caliente, solo para dorarlas un poco.
- Arma el pan de cazón: Coloca una tortilla como base, úntala con frijoles, agrega una capa del cazón desmenuzado y un poco de la salsa de tomate y cebolla. Repite este proceso hasta tener 3-4 capas. Termina con una última tortilla, un poco de frijol, y más salsa9.
- Servir:
Sirve el pan de cazón caliente, acompañado de aguacate y una ensalada fresca. ¡Disfruta de esta auténtica joya de la cocina campechana!
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