Queso de Bola de Ocosingo, una joya artesanal de la cocina chiapaneca
Originario del municipio de Ocosingo, este queso tiene una historia ligada a la actividad ganadera y al aprovechamiento de la producción lechera local.
El Queso de Bola de Ocosingo se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos más representativos de Chiapas, un producto artesanal que reúne historia, identidad y el conocimiento transmitido por generaciones de productores de la región. Su elaboración mantiene técnicas tradicionales que lo distinguen por su forma característica, su sabor y su particular proceso de producción.
Originario del municipio de Ocosingo, este queso tiene una historia ligada a la actividad ganadera y al aprovechamiento de la producción lechera local. Una de las versiones más conocidas señala que comenzó a elaborarse en 1927 en el rancho Laltic, donde surgió como una alternativa para dar valor agregado a la leche producida en la zona. Con el paso del tiempo, se transformó en un referente de la cocina chiapaneca.
También te pudiera interesar:
Una de sus principales características es su estructura única, ya que está conformado por dos quesos en uno: un núcleo elaborado mediante cuajado mixto y una cubierta exterior hecha con pasta de queso obtenida a partir de leche descremada. Esta combinación le brinda una apariencia de bola, una textura particular y un perfil de sabor que lo diferencia de otros quesos mexicanos.
El proceso artesanal requiere cuidado en cada etapa, desde la selección de la leche de vaca hasta la formación, maduración y protección de la pieza. Las condiciones naturales de Ocosingo, junto con el conocimiento de sus productores, forman parte de los elementos que aportan características propias al producto y fortalecen su valor cultural dentro de la región.
Actualmente, el Queso de Bola de Ocosingo representa una muestra del patrimonio gastronómico chiapaneco y un producto que continúa llegando a diferentes mercados gracias al trabajo de familias dedicadas a conservar esta tradición. Su reconocimiento como producto con protección de Indicación Geográfica fortalece la identidad de este alimento y busca preservar la autenticidad de una receta que forma parte de la historia de Chiapas.
Más de Jair Amaury
