Hasta en 3 mil pesos el kilo del nucú en Chiapas; ya se vende en mercados como el Juan Sabines
El tradicional manjar chiapaneco alcanza precios históricos en esta temporada. Comerciantes reportan bajas ventas debido al alto costo del producto.
Hasta en 3 mil pesos el kilo se vende el nucú o chicatana en Chiapas, mismo que ya se encuentra disponible en los principales mercados, como el Juan Sabines en Tuxtla Gutiérrez, marcando el inicio de una de las temporadas más esperadas en la gastronomía local, aunque con precios que han limitado su consumo.
En esta temporada, los precios varían dependiendo de la cantidad y presentación. El medio litro puede alcanzar los 250 pesos, mientras que el litro ronda los 450. Además, existen medidas más pequeñas que van desde los 20 y 50 pesos, así como presentaciones de 100 y 150 pesos, buscando ajustarse al bolsillo de los consumidores.
Sin embargo, comerciantes señalan que, pese a la tradición, la venta ha sido menor en comparación con otros años debido al costo del producto.
“Sí se está vendiendo, pero muy poco, porque está muy caro”, expresó Claudia Patricia, vendedora de este manjar.
El encarecimiento del nucú responde a diversos factores, entre ellos su temporalidad, ya que únicamente aparece durante la temporada de lluvias, así como la dificultad para recolectarlo, lo que incrementa su valor en los mercados.
A esto se suma la llegada de compradores provenientes de otras regiones, quienes lo adquieren a precios más elevados, afectando directamente a los consumidores locales.
“Viene gente de otros lados a comprarlo y lo paga más caro, y ya a nosotros nos lo venden más caro”, explicó la comerciante.
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El nucú, considerado un “manjar chiapaneco”, es una hormiga comestible de gran valor cultural que ha sido consumida desde tiempos ancestrales. Su presencia está ligada a las primeras lluvias, lo que la convierte en un producto escaso y altamente demandado.
A pesar de su costo, este ingrediente mantiene su relevancia en la cocina local debido a su versatilidad. Puede consumirse en salsas, botanas, tacos, aguachiles e incluso en preparaciones contemporáneas como pizzas, ampliando su presencia en la gastronomía regional.
“Se puede comer en pizza, en salsas, en botana, en taquitos y en aguachile; su sabor es peculiar, es un manjar delicioso”, destacó Claudia Patricia.
Aunque para muchos su precio lo convierte en un lujo, el nucú sigue siendo un símbolo de identidad cultural en Chiapas.
Año con año, su llegada representa no solo una oportunidad económica para recolectores y comerciantes, sino también la preservación de una tradición gastronómica que continúa conquistando paladares, incluso más allá de las fronteras del estado.
Actualmente, comerciantes refieren que el producto que se ofrece en los mercados de Tuxtla Gutiérrez proviene principalmente de municipios como Cintalapa, Jiquipilas y zonas rurales, donde se dan las condiciones de humedad necesarias para su aparición, especialmente durante las primeras lluvias.
La recolección se realiza de manera manual, generalmente durante la madrugada o después de tormentas, cuando las hormigas salen de sus nidos para su vuelo nupcial, lo que hace que su obtención sea un proceso laborioso y limitado.
En cuanto a su sabor, consumidores lo describen como intenso y particular, con un toque ahumado y terroso que lo convierte en una delicia única dentro de la gastronomía mexicana.
Tradicionalmente, el nucú se limpia, se tuesta en comal y puede molerse para preparar salsas o consumirse como botana, acompañado de sal y limón.
Más allá de su valor comercial, este alimento representa una herencia culinaria ancestral que forma parte de la identidad cultural de Chiapas, donde su consumo no solo es un gusto gastronómico, sino también una tradición que pasa de generación en generación.
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