Café de los Altos de Chiapas fortalece su presencia en el mercado al cierre de 2025
La producción cafetalera del estado alcanza más de un millón de quintales por ciclo agrícola
La cafeticultura en Chiapas cerró 2025 con un crecimiento en la demanda y precios estables, consolidando al café de los Altos como uno de los productos agrícolas con mayor proyección nacional e internacional.
El café producido en los Altos de Chiapas cerró 2025 con un desempeño positivo en el mercado, impulsado por una mayor demanda y una producción sólida que alcanza en promedio un millón 100 mil quintales por ciclo agrícola, de acuerdo con datos del sector cafetalero.
La cafeticultura se mantiene como una de las principales actividades del campo chiapaneco. Actualmente se cultiva en al menos 88 municipios, más de 4 mil localidades rurales y una superficie aproximada de 250 mil hectáreas, atendidas por alrededor de 170 mil productores. El periodo de cosecha, que va de octubre a abril, permitió que este año el comercio del café superara al registrado en 2024, con un precio promedio de 360 pesos por kilogramo de café molido.
Alonso Méndez Sántiz, productor y tostador de café originario de San Juan Cancuc, en los Altos de Chiapas, señaló que durante 2025 la demanda del café creció cerca de 5% respecto al año anterior. Explicó que en diciembre el consumo aumenta debido a que muchas personas adquieren café como obsequio, lo que contribuye a mantener precios equilibrados para productores y consumidores.
En la entidad se ha desarrollado una amplia variedad de marcas locales, entre ellas Ts’un Café, Balam, Cafeto, Lekil y Enamórate de Chiapas, todas con procesos 100% orgánicos. Los cafetales se ubican en altitudes que van desde los 600 hasta los mil 800 metros sobre el nivel del mar, lo que influye directamente en la calidad del grano.
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Especialistas destacan que a mayor altura se obtienen granos de mejor calidad, con maduración lenta y características superiores en aroma, fragancia, cuerpo y acidez. El sabor final depende del tipo de tostado: el tostado oscuro genera cafés más comunes; el tostado medio ofrece un equilibrio ideal entre aroma, cuerpo y acidez; mientras que el tostado ligero resalta la dulzura natural del grano y es cada vez más apreciado por los consumidores.
La comercialización del café chiapaneco se distribuye principalmente al mercado internacional, que absorbe alrededor del 80% del volumen total. Un 15% se destina al mercado nacional y solo el 5% al consumo local. Productores consideran que este último porcentaje podría aumentar si se promueve el consumo de café tostado y molido de calidad, en sustitución de los cafés solubles.
Méndez Sántiz destacó que su empresa ofrece café de tostado medio, con notas achocolatadas y afrutadas, molido al momento de la compra y en presentaciones de 250 gramos, medio kilo y un kilogramo, invitando a los consumidores a elegir productos de origen y alta calidad.
En el ámbito académico, la Benemérita Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH) impulsa desde hace una década la Facultad de Caficultura, ubicada en el municipio de Ángel Albino Corzo, en la región Frailesca, con el objetivo de fortalecer la capacitación, la investigación, el barismo y la vinculación de los productores con los mercados internacionales.
