En Tuxtla Gutiérrez se abrió un espacio que enarbola la gastronomía zoque, es la caseta del Instituto de Arte y Cultura de Tuxtla Gutiérrez que está administrado por la maestra en gastronomia zoque Maria Eugenia Galvez Escobar.
En este rinconcito del sabor Tuxtleco se sirven Cochito, bolitas de chipilín, empanadas con chipilín, un sin fin de platillos que deleitan el paladar chiapaneco a costos muy accesibles
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“Muy rico aquí a la señora keni la conozco de hace años, y todo lo que prepara es muy rico, sus tamalitos muy ricos, cada vez que hay festival y que la invitamos pues tenemos la oportunidad de probarlos y saborear verdad, y ahora que va estar aquí en la cocina la semana pasada que me dijo pues me dio mucho gusto y si aquí estaremos” señaló doña Cecilia que llegó a degustarse unas empanadas con chipilín y rellenas de quesito.
Para la maestra esta cocina es un rinconcito único y especial, es la oportunidad no solo de vender alimentos sino de llevar el paladar y el gusto de los tuxtlecos es amasar con amor y cocinar con alegría para que los comensales tengan toda una experiencia gastronómica llena de recuerdos de la infancia.
“Este rincón es muy misterioso, muy acogedor, hay cafecito de la olla, y tamalitos, bolita de, estoy haciendo bolita de chipilín y también tengo empanadas de chipilín con pollo y queso y los frijolitos(…)este lugar está muy cómodo porque está en el centro y los precios pues favorecen a la economía” dijo doña Maria Eugenia Quine no dejaba de aplanar las empanadas y freírlas.
La comida zoque se posiciona cada vez mas en la capital, cada día se pueden observar mas espacios dedicados a enarbolar la gastronomía zoque y esto incentiva a los jóvenes a reconocer y probar los sabores de los abuelos y sus padres, volver a lo natural y lo que se planta y cosecha en Chiapas.
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