Dulce de yema, conoce la receta de este tradicional postre chiapaneco
Un símbolo de la repostería tradicional de Chiapas
Con yemas de huevo, azúcar y un toque de canela, este icónico dulce de Chiapas conquista por su suavidad, sabor y presentación artesanal.
La gastronomía de Chiapas no solo destaca por su riqueza en platillos y bebidas típicas, sino también por una variada repostería llena de historia. Entre sus joyas más representativas se encuentra el dulce de yema, un postre que ha pasado de generación en generación y que combina sencillez en sus ingredientes con un sabor inconfundible.
Preparado principalmente con yemas de huevo y azúcar, este dulce posee una textura suave y cremosa que lo hace irresistible para los amantes de los postres. Su versatilidad permite moldearlo en figuras de animales, flores o bolitas, y adornarlo con guindas, azúcar glas o incluso una capa caramelizada.
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Receta del dulce de yema chiapaneco
Ingredientes para 4 personas:
- 12 yemas de huevo
- 180 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- ½ corteza de limón
- 100 g de azúcar glas
Preparación:
- En una cazuela, calentar 10 cucharadas de agua con azúcar, corteza de limón y canela, removiendo hasta obtener un almíbar espeso. Retirar la canela y el limón.
- Colar las yemas y añadirlas al almíbar. Cocinar a fuego bajo sin dejar hervir, removiendo hasta que la mezcla se despegue del fondo.
- Dejar enfriar y formar un cordón grueso, espolvorear con azúcar glas y cortar en 24 porciones.
- Hacer pequeñas bolitas, rebozarlas con azúcar glas y colocarlas en cápsulas de papel. Opcionalmente, caramelizar con hierro candente o decorar con guindas.
El dulce de yema es perfecto para acompañar una taza de café o como parte de una merienda especial. Su presencia es habitual en plazas, ferias y mercados chiapanecos, convirtiéndose en una parada obligada para quienes visitan el estado y desean llevarse un pedacito de su tradición gastronómica.
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