Ocosingo, Chiapas: la “Capital Mundial del Tamal Chiapaneco” conquista internet y resalta la tradición gastronómica del estado

Ocosingo, Chiapas.– En días recientes, usuarios de internet descubrieron que en Google Maps apareció una nueva ubicación junto al Parque Central de Ocosingo, nombrada como “La Capital Mundial del Tamal Chiapaneco”, lo que rápidamente generó reacciones entre internautas, quienes celebraron el toque humorístico y a la vez cultural del hallazgo.

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La frase, inspirada en un popular meme del personaje Federica P. Luche, de la serie La Familia P. Luche creada por Eugenio Derbez, ha servido como punto de partida para revalorar la riqueza gastronómica del estado y, en especial, la variedad de tamales que distinguen a Chiapas del resto del país.

Los tamales chiapanecos son considerados una joya culinaria por su diversidad de ingredientes, texturas y sabores. En distintas regiones del estado se preparan con masa de maíz, envueltos en hoja de plátano y rellenos de pollo, cerdo o res, acompañados de salsas de jitomate, mole o chipilín, una hierba característica de la cocina del sureste mexicano.

Cada municipio tiene su versión particular: en Tuxtla Gutiérrez destacan los tamales de bola; en San Cristóbal de las Casas, los de cambray; mientras que en la región Selva, los tamales de chipilín con queso son los más representativos. En las celebraciones religiosas, ferias y convivios familiares, el tamal es un elemento imprescindible que refuerza el sentido de comunidad.

Receta de los tamales chiapanecos

Preparación de la salsa:

1. Coloca los chiles secos en 2 tazas de agua caliente y deja reposar 10 minutos para que se hidraten.
2. Licúa los chiles con ajonjolí, pasitas, almendras, orégano y pimientas hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
3. Cuela la mezcla y resérvala.
4. Licúa los jitomates, tomates, ajos y cebolla.
5. Calienta manteca de cerdo en un sartén y vierte ambas preparaciones (jitomate y chiles).
6. Cocina durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la salsa esté bien cocida.
7. Agrega azúcar y sal al gusto; si es necesario, añade un poco de caldo para aligerar la consistencia.

Preparación de la masa:

1. Mezcla la masa de maíz con caldo de pollo o cerdo, manteca y sal.
2. Bate durante aproximadamente 10 minutos hasta que la masa tenga una textura esponjosa.
3. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Armado de los tamales:

1. Unta 2 cucharadas de masa sobre el lado opaco de una hoja de plátano.
2. Añade un poco de pollo, cerdo y salsa.
3. Incorpora una ciruela pasa, una almendra, una aceituna y una rodaja de huevo cocido.
4. Cierra el tamal siguiendo el método tradicional de tamales en hoja de plátano.
5. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.

Cocción:

1. Coloca los tamales de manera horizontal dentro de una vaporera.
2. Cocina a fuego alto durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
3. Retira del fuego y deja reposar 20 minutos antes de servir.

Con este peculiar suceso, Ocosingo se ha colocado nuevamente en el mapa cultural de Chiapas, recordando que el humor y la tradición pueden ir de la mano para preservar el orgullo de las raíces chiapanecas.