Tascalate: la bebida ancestral de Chiapas que conquista por su sabor y beneficios
Originario del pueblo Ch’ol en Chiapas, el tascalate es una bebida milenaria asociada al amor y la celebración. Elaborado con ingredientes como maíz, cacao y achiote, este brebaje no solo refresca en días calurosos, también aporta múltiples beneficios a la salud. Su historia se remonta al siglo XVI y hoy es símbolo de identidad y sabor del sureste mexicano.
Una tradición con raíces profundas
Originario de los Altos de Chiapas y de la Costa, principalmente de Tapachula, el tascalate es una bebida ancestral elaborada a base de maíz molido, cacao, chile, canela, pinole y achiote. Fue muy apreciado por el pueblo Ch’ol y se tomaba en reuniones especiales, especialmente vinculado a rituales amorosos. Se dice que quienes deseaban conquistar a alguien, compartían esta bebida para fortalecer la conexión entre ambos.
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El primer registro escrito sobre el tascalate data de 1566, gracias al obispo Diego de Landa, quien describió esta bebida como tradicional y con significados religiosos. Su preparación parte de un polvo rojizo que se conserva durante meses, ideal para mezclar con agua o leche según la ocasión. Aunque comúnmente se sirve fría como agua fresca, también puede disfrutarse caliente.
Beneficios nutricionales del tascalate
Más allá de su historia y sabor, el tascalate destaca por sus cualidades nutricionales. El maíz, su ingrediente base, es rico en potasio, calcio, fósforo y vitamina B, lo cual favorece la digestión, la salud cardiovascular y ósea, y contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso.
El cacao, por su parte, contiene flavonoides que estimulan la memoria, regulan la presión arterial y previenen el envejecimiento celular.
El chile, otro de sus componentes clave, aporta antioxidantes, vitamina C y propiedades anticancerígenas, de acuerdo con estudios de la UNAM.
¿Cómo se prepara el tascalate?
Para disfrutar esta bebida en casa, necesitas:
- 250 g de masa de maíz
- 250 g de cacao
- 250 g de azúcar
- 100 g de achiote
- 1 litro de agua
- Hielo al gusto
Pasos:
- Tuesta la masa de maíz y el cacao ligeramente en un comal.
- Muele ambos junto con el achiote hasta obtener un polvo fino.
- Mezcla este polvo con agua y azúcar al gusto.
- Sirve frío con hielo o caliente con leche.
