Sabor único de México: La hormiga Nucú, una joya culinaria de Chiapas
La hormiga nucú, también conocida como chicatana o tzicatana, es un insecto comestible que ha formado parte de la dieta de las comunidades indígenas de Chiapas desde tiempos prehispánicos. Esta hormiga cortadora de hojas, de color rojizo y tamaño considerable, se encuentra en las selvas y bosques de la región. Su nombre científico es Atta mexicana y pertenece a la familia Formicidae.
La nucú es apreciada por su sabor único y su alto contenido en proteínas. Se consume de diversas maneras: asada, tostada o molida en forma de pasta. Esta pasta, con un sabor ahumado y terroso con notas dulces, se utiliza como ingrediente en salsas, tamales y otros platillos tradicionales. Una de las recetas más populares es el tamal de chicatana, donde la pasta de nucú se mezcla con masa de maíz y se rellena con carne, verduras y chiles.
Más allá de su valor culinario, la recolección de la hormiga nucú representa una tradición ancestral para las comunidades chiapanecas. Esta actividad, que se realiza durante la temporada de lluvias, fortalece los lazos comunitarios y contribuye a la preservación de la cultura local.
Sin embargo, la recolección desmedida y la pérdida de hábitat natural amenazan la supervivencia de la hormiga nucú. Es crucial implementar medidas para su conservación y garantizar que este manjar prehispánico siga siendo parte del patrimonio cultural y gastronómico de Chiapas para las generaciones venideras.
