Asi es el caldo de caracol en Chiapas
El clado de caracol de Chiapas, conocido localmente como shuti, es una especie de caracol de agua dulce que se encuentra principalmente en los ríos y arroyos de la región de Chiapas y Tabasco. Estos caracoles son un ingrediente tradicional en la gastronomía chiapaneca, especialmente durante la Semana Santa y en regiones altas, donde son muy apreciados por su carne sustanciosa, que puede alcanzar hasta 15 cm de diámetro.
El caldo de shuti es uno de los platillos más representativos que se elaboran con este caracol. La receta es una herencia de la cultura indígena zoque de Palenque y se ha transmitido a través de generaciones. Este caldo se prepara cocinando los caracoles en un caldo aromático con ingredientes como epazote, chiles chimborotes, cebolla y jitomate, que le confieren un sabor único y delicioso.
En la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, el caldo de shuti es fácilmente accesible debido a la abundancia de ríos y arroyos en la zona. Sin embargo, se dice que la versión más auténtica del caldo se encuentra en Palenque, donde los restaurantes locales lo preparan de manera tradicional y lo ofrecen a los visitantes. Este platillo no solo es un manjar para el paladar, sino también una forma de conectar con la cultura y tradición de Chiapas.
