Tinga de pollo: Un platillo delicioso y muy mexicano

La tinga es un platillo típico de la gastronomía mexicana, específicamente de la región de Puebla. Se dice que la receta tiene sus raíces en la época colonial, cuando se fusionaron las tradiciones culinarias indígenas y españolas.

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El término “tinga” proviene de la palabra náhuatl “tictli”, que significa “trozo” o “pedazo”. La combinación de ingredientes como el chipotle, que aporta un toque ahumado, y la técnica de desmenuzar el pollo, hace de la tinga un platillo único y delicioso que ha perdurado a lo largo de los años, convirtiéndose en un clásico de la cocina mexicana.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles chipotles secos
• 1 lata (400g) de tomate triturado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Tortillas de maíz para servir
• Opcionales para acompañar: aguacate, crema, queso fresco y cilantro fresco.

Instrucciones:

1. En una olla grande, cocina las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén completamente cocidas. Retira el pollo del agua, deja enfriar y desmenúzalo en tiras finas.
2. Asa los tomates, la cebolla y los chiles chipotles en un comal o sartén hasta que la piel se queme ligeramente. Esto le dará un sabor ahumado característico a la tinga.
3. En una licuadora, mezcla los tomates asados, la cebolla asada, los chiles chipotles, los dientes de ajo, el tomate triturado, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa suave.
4. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa en la sartén y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Agrega las tiras de pollo desmenuzado a la salsa y cocina durante 10-15 minutos más, hasta que el pollo se impregne bien con la salsa.
6. Sirve la tinga de pollo caliente sobre tortillas de maíz. Puedes acompañarla con aguacate, crema, queso fresco y cilantro fresco al gusto.